近日,为落实校园食品安全管理“四个最严”要求,强化高校食堂"日管控、周排查、月调度"机制,广场市场监管所召开辖区高校食品安全月调度会议,部署规划高校暑期自查整改、开学前全面排查工作。
会上,广场所相关负责人着重强调了风险警钟长鸣、制度刚性执行、失职追责到人三大原则,从当前高校食品安全形势背景到校园食安典型案例通报,一针见血地指出了当前高校食品安全工作管理链条长、供餐规模大、社会关注度高的显著特点,深入剖析了当前管理工作的重难点、易漏点,并针对暑期食品安全自查的核心要点以及开学前食品安全排查的关键环节,提供了全面系统的指导方案。
针对暑假自查,会议明确了五大重点任务。一是全面库存清理,及时处理过期、变质食材,建立销毁台账,重点检修冷藏设备性能(密封性、温控功能);二是进行深度清洁,彻底清洗油烟管道、下水道、瓷砖缝隙等卫生死角,确保“三防”(防蝇、防虫、防鼠)设施完好;三是更新制度,对照2025版《学校食堂食品安全标准》修订管理制度,规范进货查验、餐具消毒、食品留样等台账记录;四是开展全员培训,组织从业人员参加法规及操作规范培训,新员工须考核合格上岗,老员工完成知识更新。五是检修“互联网+明厨亮灶”系统功能(摄像头覆盖、数据上传、AI识别报警),及时修复故障,保障系统正常运行。
开学前的排查工作则围绕六个关键环节展开。在食材管控上,严查供应商资质及进货票据,重点查验肉类检疫证明、农产品农残报告,杜绝问题食材流入;在仓储管理方面,确保食品存放规范,落实食品添加剂“五专”管理;加工规范上,核查生熟分区等情况,督导烹饪流程合规;消毒保障环节,检测相关设备运行状态,保证餐具清洁消毒到位;人员管理中,查验健康证等,规范操作流程;应急准备上,检查预案完备性,确保投诉渠道畅通。
为建立长效管理机制,会议提出了多项举措。推行“日管控、周排查、月调度”机制,压实校方主体责任;推进“互联网+明厨亮灶”建设,实现智慧监管;完善膳食委员会监督机制,落实校领导陪餐制度,推行"红黑榜"公示,形成社会共治格局;加强人员培训,提升从业人员素质;完善应急预案,定期组织演练,全方位筑牢高校食品安全防线。
